皆さま、こんにちは。
当法人では平成27年より、見た目はそのままで舌でつぶせる「夢のやわらか食」――凍結含浸食を提供しています。
この導入にあたり、多大なるご指導をいただいたのが、特別養護老人ホーム「松寿園」の管理栄養士でありこの分野の第一人者である梅垣佳津枝先生です。
そしてこの度、大きなご縁をいただき、念願であった梅垣先生による直接研修を3日間にわたり実施いたしました！
酵素の開発者、豊田社長がつないでくれた縁
今回の研修は、酵素の開発元であるクリスターコーポレーションの豊田社長による特別な計らいで実現しました。私たちが目指したのは、従来の袋を使わない新しい技術「酵素拡散法」の習得です。より効率的に、そしてより美味しく。入居者の皆さまの笑顔のために厨房スタッフも気合十分で臨みました。
濃密な研修の3日間
研修は現場での実践を重視した、非常に濃い内容となりました。
【1日目】現状の確認と対話
まずは梅垣先生に実際の厨房に入っていただき現在の私たちの作業工程を細かくチェックしていただきました。プロの視点からのアドバイスに、背筋が伸びる思いです。
【2日目】酵素拡散法の実践と感動の試食
いよいよ新技術「酵素拡散法」の実践です。午後に試食した梅垣先生作の料理はまさに驚きの連続。「これが本当にやわらか食？」と疑うほどの彩りと風味の豊かさでした。
【理論の学び】凍結含浸法と酵素拡散法
試食後は、両手法の違いや原理についての講義を受けました。
「なぜこうなるのか」という科学的な根拠を学ぶことでスタッフの理解もより一層深まりました。
「食」がつなぐ師弟の再会
今回の研修には、当法人の導入当時にお世話になった佐藤先生も駆けつけてくださいました。かつての師、そして今の師が揃って講義を受講される光景は、当法人の「食」へのこだわりが紡いできた歴史を感じさせる、非常に感慨深いシーンでした。
「見た目はふつう、食べれば感動」
梅垣先生から伝授いただいたこの技術をしっかりと自分たちのものにしこれからも入居者の皆さまに「食べる喜び」をお届けできるよう法人一丸となって精進してまいります。梅垣先生、豊田社長、そして佐藤先生。素晴らしい学びの機会を、本当にありがとうございました！